La Dispensa
Il sapore delle stagioni, raccolto e conservato.
La dispensa agricola
La Dispensa nasce dalla terra.
Il frutteto, l'orto, la serra, la cucina e il ritmo quotidiano di CasaMatilda arrivano qui, in dispensa.
La Dispensa custodisce ciò che la stagione offre quando vale la pena conservarlo: frutta, verdura, succhi, composte, creme, sughi e antipasti preparati nella cucina di CasaMatilda.
Non nasce come catalogo. Segue la vita dell'azienda agricola. Alcuni anni danno più frutta. Alcune settimane appartengono ai pomodori, alle zucchine, ai peperoni, alle melanzane o alle pere. La dispensa si riempie quando la terra è pronta.
Ciò che la stagione dà, la Dispensa custodisce.
Origine
Dietro i prodotti, ci sono le persone.
Anna e Fabio coltivano la loro terra nelle Langhe e portano questo lavoro dentro La Dispensa seguendo un principio semplice: conservare ciò che è buono, quando è nel suo momento migliore.
I prodotti arrivano da un luogo vissuto, non da un'idea astratta di vita rurale. L'orto viene lavorato. Gli alberi vengono seguiti. La frutta viene raccolta quando è pronta. La cucina riceve ciò che la terra offre e lo trasforma in qualcosa che può restare.
Alcune preparazioni portano anche la memoria familiare di Anna, come l'antipasto piemontese che ha imparato a fare osservando sua nonna. Quelle ricette non sono nate come prodotti. Appartenevano prima a una casa, a una stagione e a un modo di non sprecare ciò che la terra aveva dato.
Dalla terra alla cucina
Ogni sapore nasce dal modo in cui la terra viene trattata.
A CasaMatilda il lavoro comincia dal suolo: rotazioni dei terreni, concimazioni naturali, raccolte attente e varietà scelte perché appartengono bene a questo ambiente.
Privilegiamo piante da frutta antiche e ortaggi che richiedono meno trattamenti e un uso più contenuto dell'acqua. L'obiettivo non è forzare la terra a produrre, ma lavorare con ciò che qui può crescere in equilibrio.
Per questo La Dispensa non va letta solo come “prodotti agricoli”. È il risultato di un modo quotidiano di trattare la terra, le piante, la cucina e il tempo necessario per fare le cose nel modo giusto.
Ingredienti naturali · Ricette di famiglia · Nessun addensante, conservante, aroma o colorante aggiunto.
Frutta
Frutta, quando è pronta.
Dal frutteto, al momento giusto.
Il frutteto dà frutta secondo il proprio ritmo. Quando pesche, albicocche, ciliegie, pere, mele, mirtilli, fragole o ramasin raggiungono il punto giusto, vengono raccolti e trasformati con semplicità.
Succhi e polpa di frutta e composte portano a tavola il gusto pieno della frutta matura: da bere, da spalmare, da usare a colazione, con il pane, lo yogurt o i formaggi.
Succhi e polpa di frutta
Fragola, Albicocca, Pesca, Mirtillo, Mela, Pera, Ramasin.
Composte
Fragola, Ciliegia, Albicocca, Mirtillo, Pesca, Ramasin, Pera Madernassa.
Le Goloserie
Piccoli piaceri, grandi sapori.
Le Goloserie sono preparazioni più ricche, dove frutta e verdura incontrano cacao, spezie e altri ingredienti senza perdere la loro origine.
Sono pensate per formaggi, crostini, aperitivi o un piccolo momento dolce della giornata. Restano però parte della dispensa: preparazioni stagionali, nate quando la materia prima chiede quella forma.
Crema di Pere e Cacao, Pesche Cioccolato e Amaretti, Mostarda di Pere e Curry, Salsa di Cipolle Rosse.
L'orto, custodito per dopo
L'orto continua in dispensa.
L'orto ha una sua stagione. La dispensa la prolunga.
Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle ed erbe entrano in cucina quando sono pronti. Alcuni diventano antipasti. Alcuni diventano sughi. Alcuni diventano creme per il pane, la pasta, le verdure o un aperitivo.
Questo è uno dei significati più chiari di La Dispensa: l'orto non finisce con la raccolta. Continua nei barattoli, sulla tavola degli ospiti, nel cesto di benvenuto e poi nelle case di chi porta CasaMatilda con sé.
Antipasti e verdure
Antipasto Piemontese, Peperoni al Tonno, Dadolata di Melanzane, Zucchine Trifolate, La Giardiniera, Peperoni in Agrodolce.
Sughi e creme
Conserva di Pomodoro e Basilico, Conserva di Nonna Lena, Pesto Rosso di Langa, Crema di Zucchine, Crema di Melanzane, Crema di Peperoni, Bagnetto di Nonna Lucia.
Dalla nostra dispensa alla vostra tavola
Un modo per portare CasaMatilda con sé.
Gli ospiti incontrano spesso La Dispensa nel cesto di benvenuto, a colazione, durante un aperitivo o in un pasto semplice in cascina. Un barattolo sulla tavola non è separato dal soggiorno. Appartiene allo stesso ritmo: la terra, la cucina, la casa e la tavola.
Per chi desidera conservare qualcosa di CasaMatilda dopo aver lasciato Dogliani, La Dispensa lo rende possibile nel modo più diretto. Porta il sapore dell'azienda agricola dalla nostra dispensa alla vostra tavola.
Dalla terra alla cucina. Dalla cucina alla dispensa. Dalla dispensa alla tavola.
La Dispensa è il modo più semplice per portare CasaMatilda a tavola.
Restiamo in contatto
Per informazioni sui nostri prodotti
I prodotti sono disponibili direttamente in azienda e presso una selezione di rivenditori. Per informazioni potete contattare Anna.
+39 338 452 4202
info@casamatilda.it
Dogliani · Langhe · Piemonte